成都|廊桥 THE BRIDGE

首访时间：2019年5月13日晚 商务宴请

首访体验：★★★★★

二刷时间：2020年1月3日晚 

二刷体验：★★★★★

★首访★

这次在成都款待客户选择了这家心怡的餐厅，这家是新加坡厨神Andre - 江振诚在中国的第一个项目，建在复建的安顺廊桥上，横跨锦江两岸，遥望九眼桥。

因为建在桥上，进到餐厅上上下下的台阶需要走几趟才能来到那个非常隐蔽的包间，包间环境很宽敞，十几人的饭局非常合适。

菜单我在餐厅的推荐上，进行了一些调整，这家的川菜制作过程繁复费时，主厨很喜欢低温烹制的技法，用时间激发出食材的美味。

凉菜比较惊艳，比较喜欢「凉拌虫草花」，虫草花经过低温油炸，口感带着些许的韧性，又经过酱汁调味，很好吃。

热菜里面比较特别的就是 「冷锅盐焗鸡」了，这道菜一天只能做两份，必须提前预约，制作时间七八个小时，端上来就是一个大盐块，不同的是盐焗加入了各种香料，鸡肉非常软嫩，有淡淡的香料味。

「沸腾龙虾」看上去特别喜庆，味道也不错，辣度不高，里面的虾身切成了带一点点壳的虾球，吃起来也很方便。

总体因为是招待客户，没法专注品味，下次一定要带老婆大人再来一次细品。

★★二刷★★

终于有了机会带老婆大人来成都，第一站美食就是廊桥餐厅，提前了一周预订窗边的位置。餐厅服务生接到电话可以准确的叫出我的姓，用心了。

这种品质位置的餐厅在北京多半是一位难求，但是周五的晚餐这里却略显得空荡，也因此全程服务的感觉十分贴心。

这次点了688一位的套餐，还有几种套餐需要提前预订食材，如果可以在电话预订的时候能够再提醒介绍一下就好了。

套餐内容丰富，经典菜品大部分都有涵盖，绝对是第一次来店的首选。

开胃菜鱼籽酱叶儿粑，鱼籽，火腿，糍粑一口鲜，鱼籽介绍是都江堰产的，没选用千岛湖的卡露佳而选择了本地食材这点就可以看到主厨的矜持，喜欢。

凉菜拼盘还是一样的美丽，喻家厨房消失的当下，这里的凉菜应该是成都第一了吧？

里面最喜欢的依然是凉拌虫草花，低温慢炸是我最爱的虫草花的做法。

脆藕帶漬竹叶青也优秀，总体来说有种凉菜游乐场的感觉。

高汤开水白菜这道川菜国宴菜，鸡鸭火腿肘子肉糜清汤，已经各家高级川菜馆玩坏了，但我还是喜欢这种最传统的做法，老婆大人第一次吃，很喜欢这道。

窝笋鱼香笋壳鱼非常美型的一道鱼料理，鱼香味配白身鱼，如果味觉可以有一个变化就完美了，可以参考一下北京Ling Long的那道东星斑。

炎味脆皮乳鸽这道乳鸽绝了，特别入味应该是卤过，鸽肉也很嫩很嫩，这道也是老婆大人的最爱。

糯米脆皮鸭方也是廊桥的招牌菜，主厨喜用的香葱粉确实给盐值加分不少。

豆豉鲮鱼油麦菜这道我很喜欢，油麦菜选取最嫩的部分，上桌是磨了一些干豆豉粉，有打黑松露一般的仪式感，而香气上面也不输，干豆豉一下子在我们心目中变得高级了起来。

小吃部分，老婆大人超级喜欢糖油果子，刚炸好热腾腾的好吃。

甜品部分的蛋烘糕是现场制作的，最后给这餐添加了一些小趣味。

甜品里面的招牌杏仁奶豆腐上面的杏仁糖盖香气非常浓，好吃。

全程服务在线，中间老婆大人有些咳嗽，服务员还过来问是否因为菜品太辣。

总体来说完美的一餐，重新使廊桥回归了我们心目中的成都餐厅之首，希望不久的将来再来光顾，多谢款待。

后记：了解更多江振诚主厨的川菜理念可以参考下面的文章(出自廊桥官方公众号)